預防大腸桿菌中毒　勿徒手處理熟食

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）現代人工作忙碌經常購買外食，但飲食處理不當很容易造成大腸桿菌孳生，大腸桿菌是人或哺乳動物等腸內常存在的細菌，經常隨著糞便被排出，在飲水及食物中檢出有此菌存在，表示受到動物的排泄物污染，故為重要之食品衛生指標細菌。其實若食物完全均勻加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌，因此，不要徒手處理熟食；如有需要，應戴上手套，如有需要保留吃剩的熟食，應該加以冷藏，並儘快食用。

大腸桿菌屬於一般所稱之腸內細菌，亦即屬於腸道細菌科，腸道細菌科之細菌乃腸道原有的細菌或因攝食污染之食物與水而進入腸道，為腸道之正常菌叢，一般無毒力。但在適宜條件下仍可致病，對營養不苛求，可生長於一般食物及水源中，易受理化因素影響，但具抗低溫性，故常殘存於土壤、溝渠、水及儲藏多時之食物中。

變質的食物應該棄掉，進食或處理食物前，應用肥皂及清水洗淨雙手。食物應徹底清洗，自來水應煮沸後才飲用，避免進食高危食物，例如未經低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡肉、碎牛肉和其他肉類食品，生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內臟，應分開處理和存放，避免交叉污染，這樣、食物的使用及保存就能夠預防大腸桿菌污染。