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（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）根據一項調查發現，全台灣每天銷售的炸雞排高達25萬份，以每份平均厚度2公分計算，一天就要吃掉超過10座台北101高度的雞排，相當驚人，但網路上卻總是流傳著許多未經證實謠言，如雞屁股含有致癌物，或雞的生長激素或抗生素，通常注射在雞翅膀等，使得民眾人心慌慌，因此，專家將為這些疑雲，幫大家一一進行破解。疑雲一／雞屁股含有致癌物，不要吃比較好？台北醫學大學公共衛生學系韓柏檉教授表示，致癌是一種機率問題，與強度大小、濃度含量、頻率、食用時間有關，但目前並沒有在雞的身上發現任何一種致癌物，所以，民眾無須過度驚慌，反而烹調方式、容器才有致癌疑慮，如油炸、火烤。疑雲二／雞的生長激素或抗生素，通常注射在雞翅膀，而雞腳則會囤積抗生素，要少吃雞翅膀或雞腳？台灣農業標準學會王淑音理事長表示，目前台灣的法令以嚴格規定不施打生長激素，且價格不斐，若施打成本遠高於市價，業者根本不可能施打，至於台灣雞隻為什麼生長較快速，主要原因在於種類、技術以及飼料配方。而抗生素則有分為預防性與治療兩種，前者全世界正逐漸禁止施打中，後者則是一定得用，通常會添加在水、飼料中，不會用打的，且須遵守停藥期才可販售，否則不合法會被公開並罰錢。疑雲三／爆發禽流感疫情時，要避免吃雞肉？韓柏檉教授表示，疫情爆發時，除了挑選有品牌標章的雞隻外，也要煮熟再食用，如此一來，就不會有感染的問題，只是，外食者要特別注意，因受到烹調方式、環境衛生的影響，在食品安全上的疑慮會比較多。疑雲四／認證的雞肉產品比較安全嗎？王淑音理事長表示，目前市面上的認證標章多，但並非所有都是強制性，建議民眾在挑選時可依屠宰檢驗、CAS以及產銷履歷為依據，另雞肉本身的顏色最好以淺粉紅為佳，不要太多血水或太乾。

（優活健康網新聞部／綜合報導）為防範H7N9流感疫情，嘉義市政府衛生局持續派員稽核轄內傳統市場販售禽肉及熟食等攤販，務必將生熟食分開操作，設置防塵設備，並防止屠宰分切活禽時有遭污然之疑慮，並請業者操作過程中如有接觸生禽後務必洗手，共同為民眾健康把關。H7N9流感疫情主要是藉由接觸感染流感病毒的野生鳥類雞、鴨、鵝等禽類或糞便傳播疫情，為降低H7N9流感傳染風險，衛生局除加強輔導稽查餐飲業者雞鴨禽肉、蛋類等食材煮熟外，亦特別加強傳統市場攤販衛生查核工作，宣導業者生熟食分開操作，設置防塵設備，並防止屠宰分切活禽時有遭污然之疑慮，截至目前為止已查核餐飲業者及市場攤販等計157家業者，除少數攤販加強改善外，其餘皆符合規定。衛生局表示除持續派員稽核轄內禽肉販售及餐飲等業者外，也籲請民眾飲食時應注意下列事項：一、雞鴨等禽肉必須徹底煮熟再食用，烹煮禽肉的中心溫度至少須達到攝氏70度、持續2分鐘才能完全煮熟。二、選購雞鴨等活禽時，避免接觸活禽體或牠們的糞便，選購時，可以藉由合格標章（屠宰衛生檢查標章或CAS禽肉等產品）判斷肉品是否安全。三、業者可以選擇成分為「次氯酸鈉（sodium hypochlorite）」之市售漂白水，依照瓶身包裝標示稀釋濃度為200ppm來使用，徹底清潔廚具等，以加強操作環境衛生消毒，降低落菌量，共同來為健康把關。

（優活健康網新聞部／綜合報導）隨著氣溫逐漸下降，此時薑母鴨、羊肉爐等店家無不座無虛席，民眾都希望能在寒冷的冬天為自己的身體好好進補一下。根據本草綱目記載，雞湯有驅寒、暖胃等功效，因此廣為民眾接受；中醫師亦表示，雞隻為五德之禽，味甘性溫，入脾胃二經，具溫中、益氣、補精、添髓的功效，且人性是溫體的動物，雞隻最適合為人體長期輕補養氣之用。然而，現代人生活忙碌，在無暇親自準備雞湯進補的情況下，市售的罐裝雞精便成為替代的選擇。但是罐裝雞精因製程因素常帶有一股令人惱人的腥味，因此，循古法以全雞慢火長時間精煉，一滴一滴匯聚的滴雞精，即成為愈來愈多消費者補氣養身的首選。事實上，滴雞精是老祖宗智慧的傳承，根據古法選用質量較佳的老母雞肉，經放血後完全不沾水，直接蒸煮滴出整隻雞的精華，同時也具有雞湯補氣的作用。長期研究低溫健康料理的專家喻碧芳老師（喻姐）表示，一般燉補中不論是公雞或母雞皆可使用，其中，公雞具有補陽及補氣的功效，但因公雞的肉質口感較老而較少於食補中使用；母雞除了豐富的蛋白質及膠質外，在食補中，母雞也因性屬溫和，用以作為燉補食材也較能滋陰補虛。此外，根據古法，飼養期長達18個月以上的老母雞因其產蛋量低，脂肪較少、蛋白質高且營養成分也較高，加上老母雞肉質結實與富含鈣質，因此，常被作為燉補的選擇。然而，精純的滴雞精不僅是老祖先的智慧，同時也是適合現代人長期工作導致身體過勞、抵抗力變差的進補選擇之一。考量到現代人追求方便快速，喻姐也提供民眾可自行在家以電鍋製作滴雞精的方式。首先準備去除內臟後舖平的雞肉，再將雞骨敲裂後放入內鍋的架子上，外鍋加入五杯量米杯的水，待電鍋跳起後，隔１小時在外鍋加3杯水，再２次燉補即可完成簡單的滴雞精。需要注意的是，如果後續雞肉要加以食用，雞隻只適合滴雞精一次，避免肉質會有過老的現象。此外，對於沒時間在家製作滴雞精的民眾，喻姐也建議可以選擇市面上現有的老母雞滴雞精替代，幫助民眾在寒冷的冬天也可以為身體補氣兼養生。