#冬粉

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）冬粉烹煮好以後，就算長時間放置，口感也不會變，很適合帶便當。煮好的冬粉湯放進餐盒裡，帶著出門還可以品嚐到暖呼呼的湯。花點新思將可以取代主食的冬粉和生菜沙拉組合一下，就是健康的低卡午餐。1）冬粉湯罐／事先將冬粉湯的食材放在保溫罐裡，帶著出門，到要吃的時候再加入熱開水，只要等待 5 分鐘就可食用。這是一道不受空間限制，隨時都能享用的湯罐料理。2）生菜沙拉＆取代主食的冬粉便當／取代主食的冬粉便當搭配蔬菜沙拉，就是一道營養均衡的午餐便當。同時再喝一杯熱茶的話，冬粉就會在胃裡吸水膨脹，更能增加飽足感。薑味毛豆豆漿濃湯（255kcal）毛豆富含鈣質，有預防水腫的效果。也有能將糖分轉換為能量的維生素 B1。 材料（1 人份）：冬粉                  15g毛豆（含豆莢）        60g豆漿                  200mlA麵味露（2 倍濃縮）2大匙、胡椒少許薑泥、黑胡椒          各少許 作法：1）剝開豆莢，取出毛豆。2）將1、豆漿、冬粉、A放進耐熱容器裡，輕輕蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約2 分鐘，充分攪拌後再加熱約1 分鐘。4）蓋著保鮮膜再燜2 分鐘，擺上薑泥，撒黑胡椒。韭菜蛋花味噌湯（143kcal）韭菜香氣來源的大蒜素有提高免疫力、促進血液循環的效果。蛋花讓湯更滑順。 材料（1 人份）：冬粉                  15g水                    250ml韭菜                  30g味噌                  約1 大匙太白粉                1/2 小匙蛋                    1 個 作法：1）韭菜切大段。2）將1、冬粉、味噌、太白粉、水放進耐熱容器裡，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約3 分鐘，充分攪拌後，加入打散的蛋液，再加熱約1分鐘。＊也可以使用一包速食味噌湯取代味噌。辣泡菜味噌湯（140kcal）辣泡菜的辣味成分辣椒素有燃燒脂肪與促進發汗的效用。 材料（1 人份）：冬粉                  15g水                    200ml白菜泡菜              50gA研磨芝麻1 大匙、味噌1 小匙 作法：1）白菜泡菜切成易入口的大小。2）將1、冬粉、A、水放進耐熱容器裡，蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約2分鐘，充分攪拌後再加熱約2分鐘。（本文摘自／冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案／山岳文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）冬粉的迷人之處就是，雖然屬於碳水化合物，熱量卻很低，而且價格便宜。減重的關鍵就是不能有壓力，搭配冬粉料李就能自在愉悅的享受用餐時刻。吃冬粉瘦身，5個活用技巧：1）視覺上份量增加，但熱量卻減低／白飯裡加了切碎的綠豆冬粉，份量比相同重量的白飯看起來更多，熱量卻更低。因為白色的冬粉，搭配白飯的話，不仔細瞧完全感覺不到它的存在，兩者完美融為一體。炒飯時若加了冬粉一起炒，也可以讓米飯更粒粒分明。2）形狀像麵條的冬粉也能變成主食／如果綠豆冬粉沒有剪斷，直接烹煮的話，可以完全取代麵類。不論日式、西式或中式的麵條，都能以冬粉替代，而且熱食或冷食都很有口感。冬粉的彈性和麵條相當，更棒的是即使煮好放置一段時間，冬粉也不易軟爛。當瘦身期間想吃麵食的話，一定要使用冬粉替代。3）冬粉與所有食材烹調都速配／冬粉與口感相似的寒天或蒟蒻不同，本身幾乎沒有太特別的味道，可以說是無味無臭。因此不論是重口味料理或清淡料理，都不會影響料理原有的滋味；而且和蔬菜、肉類、魚貝類等所有食材都對味，完整吸附食材鮮甜的特性，更是能讓料理達到最極致的境界。4）綠豆冬粉的Q彈口感帶來飽足感／「薯類冬粉」與「綠豆冬粉」兩者口感略異。「薯類冬粉」本身佈滿小氣泡，容易吸收食材滋味，但也易煮爛；「綠豆冬粉」富有彈性，口感佳，即使烹調時間長也不怕，還可以刺激飽腹中樞，避免攝食過量。5）能輕易變化出多種豐富料理／冬粉可以切碎、剪成段狀，或是完整烹調，因為形狀變化度高，所以適用於各式料理。如切碎，拌入重口味食材，就可以煮成佃煮料理或有咀嚼感的冬粉沙拉醬。選擇直接下鍋水煮，可以取代麵類，還能替代葛切等粉類甜點，使用上非常廣泛。（本文摘自／冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案／山岳文化）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近來毒澱粉、黑心醬油等事件延燒全台，讓大眾人心惶惶，到底還有什麼可以吃的？目前市場上充斥不少假食物，就連經常作為主食的米粉、冬粉等也有假的。假米粉通常問題在比例上，純米粉的原料是米，假米粉的原料可能是米和玉米澱粉，其中玉米澱粉的比例比米高出許多。民眾到底應該如何辨別真食物與假食物？化學教授吳家誠在《請你跟我這樣過-食物安全吃健康》一書表示，食物有兩種：真食物和假食物。假食物有些只是不是真材實料，例如用魚漿、花枝充當鮑魚，不至於傷身體；但有些則利用化學品，調配出任何想要的香味、顏色、口感、濃度，這類型的則就會傷身。此外，含大量玉米澱粉的米粉，成品顏色比較黃，如果使用雙氧水漂白後，賣相會比較好。但人體吸收雙氧水中的成分，對於肝、腎都會造成傷害。真正的純米粉偏白色，煮過之後呈現天然米色，吃起來帶有米天然的黏性。假的米粉不是太黃，就是太白，煮過之後成透明色，吃起來比較彈牙。而真正的純冬粉，應該是帶點淡米色，那是綠豆仁的顏色，用手摸起來會有點韌性，不會一碰就斷掉，煮過之後會變成透明色，在鍋中呈現出很柔順的狀態，會隨著湯水改變，烹煮時間久一點會變糊。吳教授也提醒，如果要從外觀上挑選米粉，建議太黃、太白者都不要買。至於冬粉，原料應該是綠豆澱粉，不過綠豆粉通常不便宜，為了節省成本，製造商通常轉而使用玉米粉、麥粉，將兩者調合後加入黏著劑。