全台蛋荒不用怕!營養師揭「這些食物」都能替代:建議豆製品優先

全台蛋荒不用怕!營養師揭「這些食物」都能替代:建議豆製品優先

2023/3/1(2023/3/1 14:44更新)
蛋荒又來了!近期因受禽流感、天冷影響,還有產地缺少下蛋母雞等因素,以致全台又再陷入雞蛋荒,不少民眾與店家一片哀嚎。對此,營養師表示,隨著最近雞蛋的價格變貴,也不一定堅持非吃蛋不可,因為不只吃蛋才能補充蛋白質,除了雞蛋以外,還是有很多食物富含蛋白質,民眾也可嘗試食用植物性蛋白,來讓身體更健康。

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營養師高敏敏於臉書粉絲專頁發文提及, 我們身上的皮膚、指甲、毛髮等 都需要蛋白質的營養才能構成,而正常成人每日蛋白質攝取量,大約為每公斤體重X0.8克的蛋白質。1個手掌大小的分量,就約有3~5份蛋白質 (蛋白質含量為21~35克),建議民眾,每日則攝取量為3~8份蛋白質。

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蛋白質攝取來源

高敏敏說明,隨著最近雞蛋的價格變貴,市場鬧蛋荒,也不一定堅持非吃蛋不可。其實,不是只有吃肉、吃蛋才能補充蛋白質,除了雞蛋以外,還是有很多食物富含蛋白質;尤其植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低,膳食纖維跟植化素更豐富。因此他也分享蛋白質的攝取來源:

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1顆蛋的蛋白質

  • 2格傳統豆腐
  • 半盒嫩豆腐
  • 1/3塊黑豆干
  • 1又1/3片小方豆乾
  • 1杯豆漿(約190c.c)
  • 5湯匙吻仔魚
  • 3湯匙蚵仔
  • 4尾劍蝦
  • 39公克納豆
  • 1/3掌心大小魚肉、肉類

補充植物性蛋白能降低死亡率

高敏敏表示,每天用部分的「植物性蛋白」來取代動物性蛋白,可以讓身體更健康,還能降低死亡率。建議蛋素食的朋友,缺蛋期間可以交替食用各種植物性蛋白質,譬如豌豆搭配毛豆、或黃豆搭配藜麥,讓胺基酸種類更完整。

此外,除了注意蛋白質攝取來源,優先順序也很重要,建議以豆製品為優先選擇,再來是魚肉、海鮮,然後是蛋,最後才是肉類。高敏敏補充,當蛋白質攝取不夠時,就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力甚至免疫力降低容易感染⋯等症狀。建議民眾要運用食物代換,最重要的還是飲食要均衡。

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《優活健康網》採訪編輯

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