怕豬油再度出現問題？那乾脆改吃植物油

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）近日餿油事件，弄得人心惶惶，也因此許多民眾，紛紛自行購買豬板油或豬背油，來自製豬油，但根據國民健康署的調查發現，台灣民眾攝取油脂，普遍超量，值得注意的是，豬油屬於高飽和脂肪酸，若攝取過多，心血管恐怕會出現問題，倘若民眾擔心餿油事件，或懷疑未來吃的豬油會不會再度出現問題，那可趁此次的危機，改掉吃豬油習慣，好好多食用植物油，反而有助健康！

對於食用油，豬油真的不建議成為民眾每日的用油，以下足則為國健署所建議的用油守則，好讓民眾能改變用油習慣，遠離心血管疾病：

1） 多多選用不飽和脂肪酸植物油／如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85％以上）較高的油，並配合低溫烹調。研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5％來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5％冠心病死亡的機率。在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。

2） 肉類可直接乾煎更健康／選擇天然原態的食物，如部份肉類本身就含有油脂，以乾煎代替快炒逼出肉本身的油脂，可以有效減少烹煮時油的使用量，或以堅果種子類 （例如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等）取代部分油脂，堅果種子含豐富單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E等營養素，每日建議攝取約一湯匙量（約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒）。

3） 少油烹調／以清蒸、水煮、川燙、清燉與涼拌等少油烹調方式為主，舉例來說，盡量別碰糖醋魚或椒麻雞等多油料理，改吃清蒸魚或白斬雞，蔬菜盡量選擇清燙，避免油炒，另外，也應避免食用高油脂的零食或點心，像是酥皮、油漬酥餅等口感酥鬆酥脆的高油脂加工食品以及薯條、炸雞、雞塊等油炸食品，如果一定要吃油炸食品，應該去除外皮後再食用。

4） 少反式脂肪／根據研究指出，每天只要攝取4到5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加23％，世界衛生組織更建議至2025年要完全停用。所以民眾要盡量避開酥油與人造奶油製作的烘焙食物，像是有含餡糕點、夾心餅乾、甜甜圈、蛋捲、爆米花，並選擇反式脂肪標示為零的油品。

國民健康署指出，脂肪每日建議攝取量上限是男性70公克與女性55公克，飽和脂肪每日建議攝取量上限是男性23公克、女性18公克。

但依據2005年至2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，我國19至64歲男、女性平均一日脂肪攝取量分別是85公克及62公克、飽和脂肪攝取量分別為28公克及20公克，顯示脂肪攝取量與飽和脂肪攝取量都已經超過每日建議攝取量的上限。