高蛋白早餐有助減肥？　研究：可改善食慾

（優活健康網記者劉麥文／編譯）科學家們發現，高蛋白早餐中的雞蛋和肉排，可以幫助保持苗條以及減少吃零食的慾望。密蘇里大學的專家們發現，早餐含有豐富的蛋白質，可顯著改善食慾，控制和減少不健康的高脂肪或高糖食物。

營養和運動生理學系助理教授希瑟萊迪說，正確的早餐，可解決肥胖危機。這也是首次檢驗不吃早餐這個習慣，對每天的食慾和晚上嘴饞的影響。研究二十名18至20歲的肥胖女性，食用高蛋白質的早餐，包括雞蛋和瘦牛肉，或者食用正常的蛋白質早餐，即現成的麥片。

每份早餐350卡路里，食物中的脂肪、纖維、糖和能量密度相匹配。高蛋白質的早餐中含有35克的蛋白質，志願者必須在當天完成問卷，並提供血液樣本。在吃晚餐前，使用功能性磁共振成像（fMRI）進行腦部掃描，追蹤大腦控制飲食動機，以及獎勵驅動飲食行為的信號。

高蛋白早餐可增加飽足感和對食物的滿足感，隨著大腦活動減少，負責控制對食物的渴望。萊迪更強調，食用高蛋白早餐比起不吃早餐或進食正常蛋白質早餐（即食麥片），還可以減少高脂肪、高糖食物，也能減少晚上嘴饞吃零食的食慾。且吃了富含蛋白質的早餐會影響驅動器，人們更容易消耗在當日較晚進食的高脂肪或高糖食物。這些數據表明，富含蛋白質的早餐，可防止暴飲暴食，改善飲食質量。

參與研究的志願者食用雞蛋和牛肉為主的食物，像是捲餅、淋上蘋果醬的雞蛋鬆餅，香腸和牛肉餡餅也是高蛋白早餐的一部分，萊迪建議，也可以食用原味優格、奶酪、豬里肌等來替換，約可攝取到35克左右的蛋白質。