樂閱讀／營養豐富　可取代正餐的南瓜煎餅

材料／南瓜泥250g、低筋麵粉200g、糯米粉50g、杏仁片30g、鹽3g、糖10g。
作法／

1）南瓜洗淨，切小塊放入電鍋中蒸熟（外鍋放1 杯水），去皮後再壓成泥。
2）依序在南瓜泥中加入糯米粉、低筋麵粉後加入鹽、糖及杏仁片攪拌均勻備用。
3）平底鍋燒熱加入少許油，將南瓜麵糰煎至兩面金黃即可。

新手媽咪便利貼

• 南瓜需先去皮後再放入電鍋蒸會比較容易軟。
• 南瓜也可替換成地瓜或芋頭、山藥，都非常好吃。
• 也可以將麵糰塑型後粘上香草葉片作裝飾再入鍋煎，看起來更美味。

小魚童言童語／南瓜甜甜的加上杏仁片層次豐富的口感，真的會讓孩子忍不住一片接一片呢！像小魚就很喜歡吃南瓜煎餅時咬到杏仁的驚喜感。當孩子不想吃飯的時候，當正餐也ok 喔！

食材小故事／小魚媽比較喜歡使用台灣的土產南瓜來作菜，台語又稱為「金瓜」，形狀跟木瓜很像、水分較圓型的南瓜多、口感也較Q 軟，南瓜富有蛋白質與胡蘿蔔素及多種維生素胺基酸，不過也因為有胡蘿蔔素，所以不能長期讓孩子食用過量，以免皮膚變黃喔！

（本文作者／小魚媽）
（摘自／小魚媽安心料理／新手父母出版）