樂閱讀／5訣竅　糖尿病的黃金飲食原則

「吃」直接關係到糖尿病患者的血糖穩定性。每位患者都需要嚴格控制飲食，糖尿病患者的飲食究竟應該如何安排才合理呢？

1）低脂少油保平安／一般來說，糖尿病患者的日常飲食要以清淡為主，提倡低脂少油。尤其是肥胖型或血脂偏高的患者，更要戒除各種煎炸、油膩腥葷的高脂肪食物，如肥肉、五花肉、豬皮、雞皮、鴨皮、蹄膀等。如果血糖控制不好，很容易使血清膽固醇升高，誘發糖尿病血管併發症、冠心病等。所以像動物內臟，魚卵、動物大腦、蛋黃等高膽固醇的食物，要盡量少吃或是不吃。

在烹飪的時候，盡量使用植物油，如菜籽油、橄欖油、茶油以及沙拉油等，避免使用動物油、奶油、黃油以及含油的高湯。糖尿病患者可以適量多吃富含優質蛋白質的瘦肉、魚蝦。但是，如果患者併發腎臟病變，出現蛋白尿、少尿，或者電解質不正常、高血壓、水腫等症狀，那麼也要限制對蛋白質的攝取量。

2）低鹽低糖最健康／糖尿病患者應避免攝入過多的鈉鹽以免造成水瀦留，使水腫的症狀加重。患者每天食鹽量不宜超過5g。含鈉鹽量較高的調味料，如豆瓣醬、辣椒醬；含鈉鹽高的醃製品，如醬菜、泡菜、榨菜、鹹菜；以及含鈉鹽量高的加工食品，如肉鬆、臘肉、鹹蛋、香腸、滷味等，都不宜多吃。

一些容易使血糖迅速升高的食物，如白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、糖製糕點等，都要盡量少吃或者不吃。如果患者需要限磷，就要避免食用各種奶製品、蛋黃、動物內臟、汽水、可樂、堅果和全穀類食物。肉類要先用滾水燙過再煮，以減少磷的含量

3）進食水果有講究／糖尿病患者應少吃或不吃水果，因為水果普遍含有碳水化合物、葡萄糖、蔗糖和澱粉，吃了水果後消化吸收速度快，往往會導致血糖升高。不過，水果普遍含有豐富的果膠，果膠是一種水溶性膳食纖維，能延緩人體對葡萄糖的吸收，而且有潤滑腸道，促進排便的作用，所以便祕的糖尿病患者可以在病情穩定時，適量吃些水果。

水果應該選擇含糖量低的品種，含糖量較高的水果如紅棗、石榴、草莓、香蕉、桂圓等，不宜多吃，最好不吃。水果最好安排在兩餐之間，在血糖下降時少量食用，不宜每餐都吃。

4）遠離酒、咖啡與濃茶／糖尿病患者不宜飲酒，因為酒精會在體內產生大量熱量，長期飲用對肝臟不利，還容易引起血清三酸甘油酯升高。尤其是服用磺?類降糖藥後，一旦飲酒，很容易出現心慌、氣短、面頰潮紅等症狀；使用胰島素的患者，在飲酒後容易引起低血糖。所以，糖尿病患者忌飲酒，咖啡和濃茶也要盡量避免飲用。

5）高纖維食品不離口／以燕麥、玉米、莜麥、蕎麥、番薯為代表的粗雜糧，以及蔬菜、黃豆及豆製品等，這些食物普遍富含膳食纖維、類黃酮素、抗氧化維生素等成分，有助於保護心血管，預防和減少糖尿病併發症的發生。黃豆及豆製品中還富含蛋白質、無機食鹽、不飽和脂肪酸等成分，有降低膽固醇和三酸甘油酯的作用；?麥麵、蕎麥麵、燕麥片、玉米麵等，均含有多種微量元素、維生素B群等，能有效延緩血糖升高。

哪些食物降糖效果特別好？

苦瓜、洋蔥、蒟蒻、南瓜、白木耳等食物，降糖效果都很明顯。以苦瓜為例，味道極苦，性味寒涼。但現代醫學發現苦瓜的粗提取物，可發揮類似胰島素的作用，能夠降低血糖，對糖尿病有很好的防治作用。

（本文作者／曹軍、陳飛松）
（摘自／降血糖這樣吃有效／人類智庫出版）