全蔬食藥膳火鍋進補　低卡無負擔

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）天氣冷颼颼，來頓熱熱的火鍋暖胃又暖心，但火鍋熱量不低，想同時吃的健康、養生又達到進補功效，或許可參考台北慈濟醫院林育芳營養師提供的方法：食材可挑選時令蔬菜和富含蛋白質的各式菇類，增加蔬菜攝取量，減少肉類的食用，再搭配個人藥膳配方，火鍋也能吃的健康無負擔。

養生新觀念：藥膳火鍋全蔬食　健康沒負擔

陳建霖中醫師也表示，民眾喜歡在藥膳火鍋中加入肉類、海鮮等葷食熬煮，結果不但吃進過多油脂、膽固醇，還會因為葷食食材熬煮過久，讓亞硝酸鹽飆升、影響健康，建議民眾燉煮火鍋時，可選擇蔬果食材為主。林育芳營養師將介紹，2～3人份量的健康蔬食藥膳火鍋，讓大家吃的健康又養生：

首先準備材料：個人藥膳配方、水250ml、金針菇50g、杏鮑菇50g、新鮮香菇50g、紅蘿蔔20g、皮絲（已泡水）50g、豆包30g、山藥100g等。

作法：先將藥材以1000c.c的水熬煮（約30分鐘）成200c.c的藥汁；再將所有食材洗淨，金針菇切小段、杏鮑菇、新鮮香菇、紅蘿蔔、山藥切塊和皮絲泡水備用；接著將新鮮豆包，以油煎為雙面金黃色後，切成6片；最後將個人藥膳的藥汁、適量水與所有食材一起放入鍋中，用電鍋煮10分鐘或在瓦斯爐上煮熟，再加入少量鹽巴調味即可食用。

營養師小叮嚀

林育芳營養師表示，想冬令進補，補湯中可多運用菇類食材，除了增加蔬菜纖維外，還能增加湯中天然的鮮味來源；若民眾不喜歡山藥，也可用栗子、玉米等主食替換，增加補湯的均衡性；最後建議可以購買新鮮的豆包，稍微煎黃後再放入湯中一同煮，以減少油脂攝取量。若不煎，也可直接放入鍋中煮。