樂閱讀／不健康的飲食及生活　害大人罹癌小孩變笨

科學家根據全球184國的癌症數據，推測不健康的西式飲食與生活方式（吃大量速食、過度肥胖與抽菸）將會導致全球癌症病例大增。2008年全球癌症確診病例只有1,270萬人，其中40％來自已開發國家（這些地區人口只佔全球的15％）；但是預估到了2030 年，癌症確診例將增至2,200萬人（增加73％），其中在南非、中國和印度等開發中國家，人民逐漸沉溺於西式速食與生活方式後，將增加78％，而某些最貧窮的國家將增加90％以上。

其中的變化關鍵是，與感染有關的癌症（子宮頸癌、胃癌）發病率逐漸降低，但這個努力成果似乎被乳癌、攝護腺癌和大腸直腸癌的大增所抵消。後面這些癌症通常肇因於西式飲食（漢堡、熱狗、炸雞、薯條、披薩與三明治）中所包含的高熱量、高油脂的紅肉與加工肉品，以及缺乏全穀類的精製醣類。這類飲食最容易造成慢性發炎、肥胖、癌症與其它慢性病。

新加坡國立大學的研究發現，中老年華裔若是吃過多西式速食，會大量增加糖尿病與死於心肌梗塞的風險。相較於不吃西式速食的人，一週吃2次速食的人患糖尿病的風險增加27％，死於心肌梗塞的風險則增加56％。可怕的是，一週吃4次或更多的人，死於心肌梗塞的風險會飆升近80％。 如果新加坡的科學家分析西式速食與癌症，可能也會發現兩者的關連吧。

可怕的是，速食文化對腦部發育中的兒童衝擊更大。不論美國、澳洲或英國倫敦大學的研究，都顯示學齡前常吃速食（漢堡、披薩、薯條、餅乾）的兒童，智力會比吃鮮食或現煮食物的小朋友低2～5％；這種不良影響可能是不可逆的，若腦部發育受阻，以後即便恢復正常飲食也難以矯正。

因此，現在普遍認為，癌症主要還是一種生活病，先天基因異常對癌症發生的影響只有5～15％，其餘大約30～35％是由不當飲食引起，25～30％是吸菸，15～20％是感染。因此，預防癌症的基本功包括：

• 不抽菸與嚼檳榔。
• 限制酒精與熱量攝取。
• 盡量少吃紅肉與加工肉品。
• 增加蔬果與全穀類食物攝取。
• 多做有氧運動。
• 避免直接暴露在陽光或紫外線下。
• 使用疫苗以預防感染。

如果人們平常多注意這些原則，即使帶有異常基因，也能透過啟動健康基因，降低癌症發生率。

（本文作者／顏榮郎）
（摘自／抗癌就像減肥／天下雜誌出版）