打破素食舊傳統　「延壽飲食」與食物對話

（撰文／優活健康網記者林奐妤）

（受訪者／蔬桌VegeTable café & dining負責人吳文正）

（圖片／蔬桌VegeTable café & dining）

養生、蔬食觀念興起，大眾對飲食品質更加講究，不只食材要好，飲食內容也漸漸走上健康取向。然而，沒有吃素習慣的人，想到蔬食，是不是只聯想到一堆菜、沒味道？其實，蔬食的呈現，比你想的要豐富多元。由「延壽料理」概念誕生的精緻素食料理與甜點強勢襲捲台北，蔬桌VegeTable café & dining老闆Chris想走的是不同於傳統素食的新取向。

（蔬桌VegeTable café & dining負責人Chris。攝影／湯蕎伊）

延壽料理概念　身體與食物對話

Chris談到開業原因，其實是緣起自以往的工作經歷。Chris原本從事酒商工作，生活中接觸的無不是大魚大肉，但在4年前造訪日本京都的蔬食餐廳後，驚訝蔬食的表現如此不凡。當時的台灣素食，充斥著素食自助餐急切的步調或與宗教理念連結，讓素食風格只能受此侷限。Chris想開創出新的蔬食局面，讓蔬食也能夠是種美味享受，透過日式料理方式，為蔬食開展出新的可能。

（蔬桌的理念結合延壽料理概念，就像吃草的恐龍就能長得高高壯壯，人類也可以不必吃其他物種，達到體內健康。攝影／林奐妤）

蔬桌想以美食承載健康、環境保護理念，讓豐富的食物原味被強化，不用刻意加重的調味，品嘗最自然真實的原味。蔬桌基於延壽料理的觀念，使用當地、當季食材，讓身體與食物對話，結合日式料理、義式風格，打造出一個輕鬆享用蔬食的空間。Chris說，蔬桌的用餐環境裝潢邀請日本設計師，創造家的感覺。講求細節美感的Chris，餐廳裡頭每個擺設都經自己調整放置，為了給消費者最美好的環境氣氛，燈光都一一親自調整安排。

日式料理簡單調味　食物甘甜原味襲來

用最高標準來料理，堅持不添加化學製品，番茄醬和高湯都堅持自己製作。就算是素食料理，也不會使味蕾平淡無趣。肉味噌丼飯套餐，不常吃素食者也能品味的美味料理。雜揉記憶的田樂燒是傳統日式家庭煮物，將道地的日本帶回台灣。鹽麴紙包菇用簡單清淡的鹽麴與橄欖油料理，傳遞出食物清甜的原味。

（肉味噌丼飯套餐。攝影／林奐妤）

（蔬菜田樂燒。攝影／林奐妤）

（鹽麴紙包菇。攝影／林奐妤）

無麩質米粉製成　避免過敏危機

談到引起風潮的千層蛋糕，Chris真沒想到是甜點帶來高度關注。但也因此發現，比起料理，甜點更能取得消費大眾的共鳴，蔬桌現已開發出十幾款甜點。經過數月研發才登場的草莓岩漿千層蛋糕，佐以自製草莓醬，上面搭配陽明山的食用花。比起一般蛋糕，多層次彈牙的口感潛藏著健康的秘密。原來草莓岩漿千層蛋糕使用無麩質的米粉製成，無使用蛋、奶，讓全素者也能安心享用。

（草莓岩漿千層蛋糕。攝影／林奐妤）

（繽紛草莓塔。卡士達醬以豆漿製成，兼顧視覺與味覺的美感。攝影／林奐妤）

如此受到矚目的蔬桌，免不了受到放大檢視。Chris說，有時受到素食怎可如此華麗的批判，但是他只想讓蔬食是種享受。有別沉悶的傳統風格，在蔬桌你可以與三五好友共聚談天，不吃素的人也能開心享受，享樂之餘也照顧健康，食物的原味即美味，難道不是最美妙的事嗎？