薑、醋調味　可去除蟹的寒性

中秋佳節，許多人喜歡大啖秋蟹搭配脾酒，餐後再來顆當季的柚子。但享用美食之際，胃痛、腹瀉甚至痛風發作的民眾不在少數。台南市立醫院中醫師王淑秋表示，蟹味鹹性寒，可補益精氣、清熱養陰、強筋壯骨，順應「春夏養陽，秋冬養陰」的理論，秋蟹確實是秋季滋補的佳餚，但提醒民眾，並非人人適合享用螃蟹大餐。

王淑秋說，由於螃蟹性味屬寒、蛋白質含量高，平常就容易消化不良、大便較軟、容易疲倦無力、手足冰冷、夜間頻尿等體質虛寒的民眾要謹慎食用，以免加重脾胃寒氣，造成腹痛、腹瀉；且螃蟹會延遲感冒患者的康復、加重胃腸負擔。另外，蟹膏、蟹黃雖可補腎、強壯筋骨，但因膽固醇含量高，高血壓、心臟病、動脈硬化症者最好少吃。痛風患者也應避免。「凡食柿不可與蟹同，令人腹痛大瀉」，就中醫的角度而言，柿子、螃蟹皆為寒涼之品，同時進食易加重脾胃虛寒導致不適，因此性質寒涼的瓜果類及梨子，包括當季盛產的柚子均不適合與螃蟹共食。搭配的飲品部分，茶飲含鞣酸、啤酒具寒性，也不適合與螃蟹共食。

台南市立醫院營養課課長張麗娟指出，一般螃蟹可食部分約100克，含蛋白質18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克，還有菸鹼酸、維生素B12、鋅、硒等含量豐富的營養成分。但民眾大啖美蟹時，有幾個事項還是要稍微留意一下。

因螃蟹生長環境及食性關係，容易有寄生蟲等不潔物，一般醃製蟹類較不安全，所以張麗娟提醒民眾，食用螃蟹之前一定要洗淨並煮熟，且蟹性寒，食用時以薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌。

延伸閱讀「啖蟹搭配中藥材」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=12238